Patrimoine gastronomique
Les fromages
Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite, au lait cru de vaches montbéliardes exclusivement. Très naturel et tout en douceur, le Bleu de Gex possède une forte personnalité, faite de saveurs aux parfums de sous bois. Il se présente en meule de 34 cm de diamètre, d'une hauteur variant de 8 à 10 cm et pesant 7 à 8 kg. Son origine remonte au XIIIème siècle, avec l'introduction des techniques de fabrication fromagère par des moines de l'Abbaye de Saint Claude dans le Jura.
L'Appellation d'Origine Contrôlée Bleu de Gex ou « Bleu de Septmoncel » ou « Bleu du Haut-Jura » a été obtenue par décret le 20 septembre 1977.
Pour en savoir plus sur ce Bleu>>>
Le Comté du Jura est un fromage d'une grande richesse aromatique au lait cru et à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 75 cm de diamètre. Il faut environ 450 litres de lait pour produire une meule de Comté de 35 kg. Le Comté est le premier fromage français d'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C). Il est surtout la fierté de tous les habitants du Massif du Jura !
Pour en savoir plus : les Routes du Comté
POINTS DE VENTE de ces fromages régionaux, et de bien d'autres tels que les tommes, fromages, blancs, etc... :
- la Fromagerie au centre-ville de Bellegarde , tél 04 50 48 33 66
- la fromagerie de l'Abbaye à Chézery-Forens, tél 04 50 56 91 67 ou www.fromagerie-abbaye.fr, que vous pouvez également visiter>>>
Le miel
Les Ruchers de la Valserine à Montanges
L'exploitation apicole de Bernard Moyne est située au pied de la Haute-Chaîne du Jura, dans la vallée de la Valserine.
Cet artisan détient la marque "Parc" décernée par le Parc naturel régional du Haut-Jura, depuis 2003.
- Vente directe des produits toute l'année.
- Visite de l'exploitation pendant la période de récolte>>>
La tarte à la Gomme
La tarte à la Gomme est une tarte traditionnelle originaire de Bellegarde sur Valserine. Ressemblant à une tarte à base de flan aux oeufs, mais d'un goût totalement différent, elle fait le bonheur des gourmands. Souvent copiée, jamais égalée, vous en trouverez uniquement au centre-ville de Bellegarde à la Pâtisserie Coutin, tél 04 50 48 25 88.
NB : n'hésitez pas à rendre également visite aux autres pâtissiers qui ont tous de délicieuses spécialités !
Idée de recette à base de Bleu de Gex
Soufflé au Bleu de Gex (pour 6 personnes)
Ingrédients :
- 6 moules à soufflé individuels,
- 70 g de beurre (50 g + 20 g),
- 40 g de farine,
- 1/4 l de lait,
- 150 g de Bleu de Gex très persillé,
- 5 d'oeufs + 2 blancs d'oeufs.
Préparation :
Avec les 20 g de beurre, préparer les moules pour la cuisson.
Fondre les 50 g de beurre, ajouter la farine. Cuire la farine sans blondir, ajouter le lait froid, faire bouillir.
Retirer du feu. Ajouter les 150 g de Bleu de Gex coupé en très fines lamelles. Clarifier les oeufs, mélanger les jaunes hors du feu un à un. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs au reste de la préparation et garnir les moules.
Cuire à 200°C, four chaud sans ouvrir la porte. Servir et manger aussitôt.
Dans nos régions voisines, vous trouverez également :
Les quenelles de brochet sauce Nantua :
La véritable sauce Nantua est fabriquée à base de beurre d'écrevisse. C'est l'écrevisse à pattes rouges (Astacus astacus) qui est utilisée car elle seule peut donner sa coloration à la sauce.
Plus d'info :
www.nantua-tourisme.com
(rubrique gastronomie)
Les Vins du Bugey :
Avec ses 500 ha de vignoble, le Bugey concentre l'essentiel de la production viticole de l'Ain. Vous pouvez découvrir les richesses de leurs produits sur place et les amateurs ne manqueront pas une dégustation dans l'un des nombreux caveaux de la région.
Plus d'info :
www.vinsdubugey.net
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